
Van Neus Tot Staart:
Stoofpotje van runderhart met pastinaakpuree
Maak van gezond eten iets eenvoudigs én volhoudbaars
Ontdek praktische gidsen met tips en tools die écht werken – zonder dieetgedoe.
Stoofpotje van runderhart en pastinaakpuree
Ingrediënten
Stoofpot met runderhart
- 250 gram runderhart
- 250 gram stoofvlees
- 1 grote ui
- 1 stengel selder
- 1 wortel
- 250 milliliter bottenbouillon of water, zie notities
- arrowroot mengsel zie notities
- 1 glas rode wijn
- 1 takje verse tijm of 1 el gedroogd
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje verse rozemarijn of 1 el gedroogd
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels ghee of niervet
- peper & zout
Pastinaakpuree
- 250 gram pastinaak wortel
- 300 gram aardappelen bloemig
- 1 klont roomboter of ghee
- peper & zout naar smaak
- 1 snuifje nootmuskaat
- 1-2 deciliter melk zie notities
- 1 eidooier optioneel
Instructies
Voorbereiding (20 minuten)
- Hak de ui fijn, plet of pers de knoflook en snijd de wortel en selderij in kleine stukjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schil ook de pastinaak en snijd deze in grove stukken.
- Snijd het runderhart in kleine stukken, vergelijkbaar met stoofvlees, en kruid al het vlees met peper en zout.
Stoofpot met runderhart (3 uur)
- Verhit ghee (of niervet) in een stoofpot op hoog vuur.
- Bak alle stukken vlees goudbruin op hoge temperatuur. Zorg ervoor dat de stoofpot niet te vol zit met vlees en schroei de stukken beetje bij beetje dicht.
- Zet het gebakken vlees even opzij en verlaag het vuur naar middelhoog.
- Voeg de gesnipperde ui, selderij en wortelstukjes toe aan de pan en fruit alles gedurende 5 minuten tot de ui glazig wordt. Voeg indien nodig extra vetstof toe.
- Voeg nu de knoflook, laurier, tijm en rozemarijn toe. Stoof de kruiden al roerend even mee gedurende 2 minuten.
- Voeg het vlees weer toe, meng alles door elkaar en giet een glas rode wijn in de kookpot.
- Laat eerst de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan de bottenbouillon (of water) toe.
- Laat het geheel 2,5 tot 3 uur sudderen op een zacht vuurtje. Houd de eerste 2 uur het deksel op de pan en verwijder het deksel het laatste uur.
- Als de stoofpot klaar is, bind je de saus in met het arrowroot mengsel (zie notities). Zodra de saus de gewenste dikte heeft, is het stoofvlees klaar om te serveren.
- Zet de pastinaakpuree pas op wanneer de stoofpot bijna klaar is
Pastinaakpuree (20 minuten)
- Doe de aardappelen en pastinaak in een grote kookpot en zet ze net onder water.
- Voeg een eetlepel grof zeezout toe en breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan.
- Prik regelmatig met een vork in de aardappelen en pastinaak om de gaarheid te controleren.
- Giet het vocht af zodra de aardappelen gaar zijn.
- Voeg een flinke klont boter en 1-2 dl melk toe, en breng op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Bij zuivelintolerantie gebruik je ghee en kokosmelk in plaats van roomboter en melk (zie notities voor meer informatie).
- Stamp het geheel tot een smeuïge puree. Roer er indien gewenst nog een eidooier doorheen.
- Proef of de kruiding naar wens is en kruid eventueel bij indien nodig.
- Serveer de pastinaakpuree met een flinke portie stoofvlees en geniet van deze heerlijke en voedzame maaltijd.
Notities
Een Mooie Samenwerking! 🌾
Boeren en buren bundelen hun krachten om jou de beste ingrediënten van lokale bodem te bieden.
🍎 Eerlijk. Vers. Lokaal.
Geef je gezondheid een boost!
Ontdek de kracht van gedroogd orgaanvlees: rijk aan voedingsstoffen, puur natuur, en eenvoudig in te nemen.
Gebruik kortingscode JUISTETEN15 voor 15% korting!
👉 Bestel nu bij Modern Native🍽️ Wil je niet gewoon koken, maar echt leren wat je lichaam nodig heeft?
Ontdek praktische gidsen & tools vol voedingstips en concrete stappen hoe je gezond leert eten op manier die je kan volhouden.
Praktische, direct toepasbare tips
Geen ingewikkelde diëten, maar haalbare aanpassingen
Samengesteld door een voedingscoach
Snuister gerust door de gidsen & tools pagina om meer te ontdekken!
⭐⭐⭐⭐⭐ “Eindelijk begrijp ik wat mijn lichaam écht nodig heeft!” – Sophie D.
💬 Liever een persoonlijkere aanpak onder begeleiding van een coach?
Boek vrijblijvend een gratis kennismakingsgesprek waarin we samen bekijken welke aanpak het best past bij jouw situatie.