Zelfgemaakte ghee
Ghee, een vorm van geklaarde boter, ondergaat een verder verfijningsproces waarbij het langer wordt gekookt totdat vrijwel al het vocht verdampt en de melkbestanddelen karameliseren. Dit resulteert in een rijke, nootachtige smaak. Ghee is bijzonder geschikt voor het bakken op hoge temperaturen tot wel 250 °C.Een ander voordeel van ghee is dat het ideaal is voor mensen met een melkallergie of lactose-intolerantie. Tijdens het kookproces worden de melkbestanddelen verwijderd, waardoor alleen de gezonde vetten overblijven. Dit maakt ghee een geschikt alternatief voor boter voor mensen die normaal gesproken geen zuivel kunnen verdragen.Zelfgemaakte ghee is vaak niet alleen voordeliger, maar ook smaakvoller dan de varianten die in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Dit maakt het een aantrekkelijke keuze voor zowel kookliefhebbers als mensen met specifieke voedingsbehoeften.
Apparatuur
- kook pan
Ingrediënten
- 1 kilogram roomboter (of melkerij boter)
Instructies
- Smelt de boter in een pan met een dikke bodem op een laag vuur.
- Laat de boter zachtjes sudderen. Na verloop van tijd zal er een schuimlaag ontstaan bovenop de boter, bestaande uit de melkbestanddelen.
- Na ongeveer 10 minuten kun je de schuimlaag voorzichtig afscheppen met een zeefje of lepel. Dit schuim kun je bewaren en later gebruiken als room.
- Laat de boter nog zo'n 20-30 minuten verder sudderen. Er kan nog een lichtere schuimlaag verschijnen, maar deze zal vanzelf verdwijnen.
- De resterende melkbestanddelen zullen karamelliseren en naar de bodem zinken.
- Na 20-30 minuten zal de olie helder en goudgeel van kleur zijn, en kun je de bodem van de pan weer zien.
- Zodra de melkbestanddelen op de bodem bruin kleuren, zet je het vuur uit.
- Filter vervolgens de boterolie door een metalen zeef, eventueel bekleed met een kaasdoek, om de gekaramelliseerde melkbestanddelen te verwijderen.
- Giet de boterolie in potten en laat deze afkoelen voordat je ze in de koelkast plaatst.
- En zo heb je zelfgemaakte ghee!
Video
Notities
Ghee is niet alleen heerlijk om groenten in te stoven, maar het is ook perfect om vlees op hoge temperaturen dicht te schroeien.
