Koolhydraatarm Recept:

Ierse rib-eye met broccolipuree

Ierse rib-eye met broccolipuree

Dit recept bevat weinig koolhydraten, aangezien er geen zetmeelrijke groenten in zitten. Het is geschikt voor wie minder koolhydraten wil eten om gewicht te verliezen. Zetmeelrijke groenten en granen, zoals brood en aardappelen, kunnen het afvallen bemoeilijken.
Het is niet noodzakelijk om een ketogeen dieet te volgen. Meestal volstaat het bij een gezonde levensstijl om voldoende eiwitten uit dierlijk voedsel te consumeren en koolhydraten enkel uit fruit, honing en yoghurt te halen om op een gezonde manier gewichtsverlies te bevorderen.
Opmerking over extra koolhydraten: Dit recept is zonder aardappelen. Als je toch aardappelen wil gebruiken, bijvoorbeeld om aan te komen of je gewicht te behouden, kun je aardappelen toevoegen aan de broccolipuree. Ongeveer 200 gram aardappelen per persoon is voldoende.
Doe de aardappelen in kleine blokjes om de kooktijd te halveren. Voeg melk toe als je aardappelen gebruikt, om te voorkomen dat de puree te droog wordt.
Extra opmerkingen: In de bereidingstijd wordt 2 uur vermeld omdat we het vlees eerst op kamertemperatuur laten komen voor het bakken, wat zorgt voor betere bakresultaten. Dit is optioneel.
Bekijk ook de notities voor verschillende bakmethoden van het vlees.
Voorbereiding 2 uur
Bereiding 25 minuten
Totale tijd 2 uur 25 minuten
Gang hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 2 personen
calorieën 935 kcal

Apparatuur

  • pan met een dikke bodem
  • kookpot

Ingrediënten
  

Rib-eye steak

  • 500 gram Ierse rib-eye ca. 250 gram/steak
  • 1-2 eetlepels ghee of niervet zie notities
  • peper & zout naar smaak

Broccolipuree

  • 1 broccoli
  • 1 handvol Parmezaanse kaas of Grana Padano, geraspt
  • 1 eidooier optioneel
  • 1 klont roomboter of ghee
  • peper & zout naar smaak

Vleessaus (optioneel)

  • 250 milliliter bottenbouillon of water zie notities
  • arrowroot mengsel zie notities

Instructies
 

Voorbereiding (2 uur)

  • Optioneel: Laat het vlees ongeveer 2 uur rusten op kamertemperatuur.
  • Optioneel: Het zouten van het vlees voordat je het laat rusten, zorgt ervoor dat de zoute smaak dieper in het vlees kan trekken.
  • Terwijl het vlees rust, kun je alvast beginnen met de andere voorbereidingen.

Broccolipuree (10 minuten)

  • Breng een kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Verdeel de broccoli in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig kunnen koken.
  • Kook de broccoli met het deksel op de pan gedurende ongeveer 7-8 minuten tot deze beetgaar is. Beetgaar betekent dat er nog een beetje weerstand is als je erin prikt.
  • Giet het water af en voeg vervolgens een klontje boter, Parmezaanse kaas, peper en zout toe aan de broccoli.
  • Bij zuivelintolerantie laat je de kaas weg en gebruik ghee in plaats van boter.
  • Optioneel: Naar smaak biergist en lookpoeder toevoegen om Parmezaanse kaas na te bootsen.
  • Met een staafmixer maak je de broccoli tot een gladde puree.
  • Optioneel: Roer een eidooier door de puree voor extra smeuïgheid.
  • Houd de puree warm op een zeer laag vuur terwijl je het vlees bereidt.

Vlees bakken (5-8 minuten)

  • Verwarm een pan met een dikke bodem op hoog vuur en voeg ghee of niervet toe.
  • Kruid het vlees af met peper en zout.
  • Begin met het bakken van het vlees zodra het vet bijna begint te roken.
  • Bak het vlees met de gewenste gaarheid (zie notities voor verschillende bakwijzes).
  • Laat de steak rusten in zilverpapier gedurende 3-5 minuten.

Saus (5 minuten, optioneel)

  • Terwijl het vlees rust, kun je de pan deglaceren met bottenbouillon of water (zie notities).
  • Daarna kun je de saus indikken met een arrowroot mengsel (zie notities).
  • Kruid de saus naar smaak indien nodig.
  • Serveer en geniet van je smakelijke maaltijd.

Notities

Bottenbouillon: Vermijd zoveel mogelijk bouillonblokjes of -poeders uit de supermarkt en maak in plaats daarvan zelf heerlijke bottenbouillon. Hierdoor kun je niet alleen genieten van smakelijke sauzen en soepen, maar ook profiteren van extra gezondheidsvoordelen die de bottenbouillon biedt.
Zie ons recept voor bottenbouillon.
Arrowroot mengsel: Dit mengsel, bestaande uit 2 theelepels arrowroot poeder en 4 eetlepels koud water, wordt vooraf gemengd en vervolgens gebruikt om de saus te verdikken. Zorg ervoor kleine hoeveelheden van het arrowroot mengsel geleidelijk aan, al roerend, aan de pruttelende saus toe te voegen om te voorkomen dat de saus te dik wordt.
Ghee of niervet: Ghee of niervet zijn beide uitstekende opties voor het bakken van rundvlees op hoge temperaturen. Boter heeft de neiging om snel te verbranden bij hoge temperaturen, daarom is het raadzaam om ghee of niervet te verkiezen.
Zie ons recept om zelf ghee te maken.

Bakwijzes steak

Bleu: Bak de steak 1,5 minuut aan elke kant op hoog vuur.
Saignant: Bak de steak 1,5 minuut aan elke kant op hoog vuur, draai het vuur lager en laat beide zijden nog 1 minuut extra bakken.
À point: Bak de steak 1,5 minuut aan elke kant op hoog vuur, draai het vuur lager en laat beide zijden nog 2 minuten extra bakken.
Bien cuit: Bak de steak 1,5 minuut aan elke kant op hoog vuur, draai het vuur lager en laat beide zijden nog 3 minuten extra bakken.
Rusttijd: Een veelvoorkomende fout is dat mensen de steak meteen na het bakken serveren! Het is essentieel dat de spiervezels zich kunnen ontspannen voor een malser vlees.
Laat de steak rusten:
  • Op een warm bord,
  • Afgedekt met aluminiumfolie,
  • Ongeveer 3-5 minuutjes.
jj

Nunc interdum sapien ut mauris maxi us consectetur porta nunc. Con vallislo em ipsum dolor sit amet onsec tet.

Working hour

Mon – Fri: 9 a.m. – 5 p.m.
Sat – Sun: Closed

650 Birmingham St,
London 3000, UK

Follow us: