Visfilet met een prei sausje en pastinaakpuree
Vis is een gezonde keuze vanwege de hoge gehaltes aan omega 3-vetzuren, zoals EPA en DHA, die gunstig zijn voor het hart en de hersenen. Bovendien is vis een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen, zoals vitamine D, B-vitamines, jodium en selenium. Het regelmatig consumeren van vis kan het risico op hart- en vaatziekten verlagen, de hersenfunctie verbeteren en ontstekingen verminderen. Dit recept is veelzijdig en kan worden bereid met verschillende vissoorten, zoals roodbaarsfilet, zeewolffilet, kabeljauwhaasje, pladijs en nog veel meer. Kies gewoon jouw favoriet!Opmerking: Vermijd grote vissoorten zoals tonijn en zwaardvis, evenals gekweekte vissen zoals pangasius en zalm. Geef altijd de voorkeur aan wild gevangen vissoorten, aangezien deze over het algemeen gezonder zijn.Koolhydraatarme optie: Dit recept bevat aardappelen, maar als je minder koolhydraten wilt consumeren om gewicht te verliezen, kun je de aardappelen vervangen door een halve knolselder. Zie notities.Raadpleeg ook de notities in het geval van lactose-intolerantie.
Apparatuur
- ovenschaal
- kookpot
Ingrediënten
Vis
- 500 gram gefileerde vis
- 2 stengels prei
- 300 milliliter melk zie notities
- 1 klont roomboter of ghee
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel dille gedroogd
- peper & zout naar smaak
- arrowroot mengsel zie notities
Pastinaakpuree
- 250 gram pastinaak wortel
- 300 gram aardappelen bloemig
- 1 klont roomboter of ghee
- peper & zout naar smaak
- 1 snuifje nootmuskaat
- 1-2 deciliter melk zie notities
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°. Verwarm terwijl een ovenschaal en smelt er een goeie klont boter (of ghee) in.
- Kruid ondertussen de visfilets met dille, peper en zout. Bewaar de helft van de dille voor de saus.
- Leg de vis vervolgens in de voorverwarmde ovenschaal.
- Zodra de oven op temperatuur is, plaats je de vis in de oven gedurende 25-35 minuten. Dunne vis heeft maximaal 25 minuten nodig, terwijl dikke vis tot 35 minuten kan duren.
Pastinaakpuree
- Schil de aardappelen en pastinaak.
- Snijd de aardappelen ongeveer in gelijke stukken en de pastinaak in iets grovere stukken. Raadpleeg de notities om de aardappelen te vervangen.
- Vul een grote kookpot met de aardappelen en de pastinaak.
- Zet ze net onder water en voeg een eetlepel grof zeezout toe.
- Breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan.
- Prik regelmatig met een vork in de aardappelen en pastinaak om de gaarheid te controleren.
- Zodra de aardappelen en pastinaak gaar zijn, giet je het vocht af.
- Voeg nu een goede klont boter (of ghee) en 1-2 dl melk toe, en breng op smaak met peper en een snufje nootmuskaat. Raadpleeg de notities bij zuivelintolerantie.
- Opmerking: Als je knolselder in plaats van aardappelen gebruikt, voeg dan geen melk toe, anders wordt de groentepuree te slap.
- Stamp het geheel tot een smeuïge puree. Roer er eventueel nog een eidooier door. Kruid bij indien nodig.
- Opmerking: Bij groentepuree van knolselder gebruik je beter een staafmixer in plaats van een puree stamper.
- Houd de puree warm tot alles klaar is.
Prei saus
- Snijd de prei in dunne ringen.
- Smelt een flinke klont boter (of ghee) in de pan en stoof hierin de prei op een middelhoog vuur tot ze gaar is.
- Kruid de prei naar smaak met nootmuskaat, dille, peper en zout.
- Blus de prei af met 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel appelazijn.
- Voeg vervolgens de melk toe en breng het geheel lichtjes aan de kook.
- Zodra de melk begint te sudderen, begin je de saus te binden met het arrowroot mengsel.
- Als de saus de gewenste dikte heeft, proef dan nog even of de kruiding goed is en houd de saus warm op een laag vuurtje tot de vis klaar is.
Afwerking
- Zodra de vis gaar is, haal je de schaal uit de oven en leg je de vis op een bord.
- Schenk de smakelijke preisaus erover en voeg een royale lepel puree toe aan je bord.
- Smakelijk!
Notities
Zuivel intolerantie: Veel mensen met lactose-intolerantie of een melkallergie kunnen doorgaans goed overweg met rauwe A2-melk. Als deze opties echter ook niet geschikt zijn voor jou, is het raadzaam om te kiezen voor kokosmelk als vervanging voor melk en ghee als alternatief voor roomboter.
Zie ons recept om zelf ghee te maken.
Kies voor A2 melk: A2 staat voor melk afkomstig van rassen zoals het Jersey-rund, buffels, geiten of schapen. Probeer zoveel mogelijk de gebruikelijke commerciële (A1) zuivelproducten te vermijden.
De standaard commerciële zuivelproducten in België en Nederland zijn gemaakt van melk met het eiwittype A1 caseïne. Deze melksoort kan bij veel mensen problemen veroorzaken, zoals ontstekingsbevordering en moeilijke verteerbaarheid. Daarnaast is A1-melk ook minder voedzaam dan A2-melk.
Arrowroot mengsel: Dit mengsel, bestaande uit 2 theelepels arrowroot poeder en 4 eetlepels koud water, wordt vooraf gemengd en vervolgens gebruikt om de saus te verdikken. Zorg ervoor kleine hoeveelheden van het arrowroot mengsel geleidelijk aan, al roerend, aan de pruttelende saus toe te voegen om te voorkomen dat de saus te dik wordt.
Aardappelen vervangen: Voeg een halve knolselder, in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden, toe aan de pastinaak en volg dezelfde instructies als beschreven voor de aardappelen, maar gebruik de knolselder als vervanging.
