Pannenkoekjes van zoete aardappel
Als je op zoek bent naar een gezondere variant van pannenkoeken, kun je de granen vervangen door zoete aardappel. Dit pannenkoekenrecept is dus glutenvrij en kan ook lactosevrij worden gemaakt als je de roomboter vervangt door ghee.
Apparatuur
- koekenpan
- staafmixer
Ingrediënten
Zoete aardappel pannenkoekjes
- 450 gram zoete aardappel
- 6 eieren
- 1 theelepel kaneel poeder
- 1 klont roomboter of ghee
Gebakken appeltjes
- 2 grote appels
- 2-4 eetlepels rauwe honing
- 1 klont roomboter of ghee
- 1 snuif kaneelpoeder
Instructies
Zoete aardappel pannenkoekjes
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in stukken van ongeveer 3 cm.
- Kook de zoete aardappel vervolgens gaar in water, ongeveer 15 minuten
- Giet de gekookte zoete aardappel af en laat hem afkoelen in een vergiet.
- Terwijl de zoete aardappel afkoelt, bereid je de gebakken appeltjes voor.
- Zodra de zoete aardappel voldoende is afgekoeld, doe je de stukken in een kom en voeg je de eieren en kaneel toe.
- Pureer het mengsel met een staafmixer tot een glad beslag.
- Verhit een klont boter of ghee in een grote koekenpan en giet telkens 4 porties van Ø 8 cm beslag in de pan.
- Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn, en keer ze halverwege om.
- Bak zo ook de rest van de pannenkoeken. Houd de pannenkoeken warm onder aluminiumfolie terwijl je de rest klaarmaakt.
Gebakken appeltjes
- Snijd de grote appel in blokjes van ongeveer 0,5-1 cm.
- Verhit een klont roomboter in een pan en voeg de blokjes appel toe, samen met een snufje kaneelpoeder.
- Stoof de appeltjes op een laag vuur en controleer regelmatig of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
- Houd de appeltjes warm op een heel zacht vuur terwijl je de pannenkoeken bakt.
- Serveer de pannenkoekjes met de gebakken appeltjes eroverheen en een royale lepel honing.
