Verhit ghee (of niervet) in een stoofpot op hoog vuur.
Bak alle stukken vlees goudbruin op hoge temperatuur. Zorg ervoor dat de stoofpot niet te vol zit met vlees en schroei de stukken beetje bij beetje dicht.
Zet het gebakken vlees even opzij en verlaag het vuur naar middelhoog.
Voeg de gesnipperde ui, selderij en wortelstukjes toe aan de pan en fruit alles gedurende 5 minuten tot de ui glazig wordt. Voeg indien nodig extra vetstof toe.
Voeg nu de knoflook, laurier, tijm en rozemarijn toe. Stoof de kruiden al roerend even mee gedurende 2 minuten.
Voeg het vlees weer toe, meng alles door elkaar en giet een glas rode wijn in de kookpot.
Laat eerst de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan de bottenbouillon (of water) toe.
Laat het geheel 2,5 tot 3 uur sudderen op een zacht vuurtje. Houd de eerste 2 uur het deksel op de pan en verwijder het deksel het laatste uur.
Als de stoofpot klaar is, bind je de saus in met het arrowroot mengsel (zie notities). Zodra de saus de gewenste dikte heeft, is het stoofvlees klaar om te serveren.
Zet de pastinaakpuree pas op wanneer de stoofpot bijna klaar is