Snijd de lever in stukjes en voeg deze toe aan een maatbeker samen met de eieren, kaneel, broodkruimels, yoghurt en een snufje zout.
Mix nu het geheel met een staafmixer tot je een roos pannenkoekenbeslag overhoudt. Er mogen geen brokjes lever meer terug te vinden zijn in het beslag.
Zodra de pan op temperatuur is, schep je een beetje beslag in de pan om een kleine pannenkoek te bakken met een diameter van ongeveer 10 tot 15 cm.
Als de randen en bovenkant van de pannenkoek vaster worden (meestal na ongeveer 35-45 seconden), keer je de pannenkoek om met een spatel en bak je de andere zijde nog 20-25 seconden verder.
Verwijder de pannenkoek uit de pan en herhaal dit proces totdat al het beslag is gebruikt. Houd de gebakken pannenkoekjes warm in aluminiumfolie terwijl je het beslag verwerkt.
Als alles klaar is, smeer je de pannenkoekjes in met heerlijke confituur naar keuze. Geniet van je voedzame ontbijt!