Smelt een flinke klont boter (of ghee) in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui, knolselderij en wortel toe en bak ze gedurende 5 minuten.
Dan voeg je de stukjes appel toe en bak je nog 3-4 minuten, tot alles zacht begint te worden.
Haal alles uit de pan en bak vervolgens de lever en het gehakt in dezelfde pan. Kruid het vlees met peper en zout en voeg indien gewenst een beetje tijm en kaneel toe (optioneel).
Als het vlees gaar is, blus je de pan af met rodewijnazijn en voeg je de groenten weer toe. Giet de bottenbouillon erbij en breng alles aan de kook.
Bereid intussen het arrowroot mengsel en miso mengsel voor (zie notities).
Laat het geheel vervolgens 25 minuten sudderen op laag vuur, met het deksel op de pan. Maak ondertussen de pastinaakpuree.