Breng een kookpot met licht gezouten water aan de kook.
Verdeel de broccoli in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig kunnen koken.
Kook de broccoli met het deksel op de pan gedurende ongeveer 7-8 minuten tot deze beetgaar is. Beetgaar betekent dat er nog een beetje weerstand is als je erin prikt.
Giet het water af en voeg vervolgens een klontje boter, Parmezaanse kaas, peper en zout toe aan de broccoli.
Bij zuivelintolerantie laat je de kaas weg en gebruik ghee in plaats van boter.
Optioneel: Naar smaak biergist en lookpoeder toevoegen om Parmezaanse kaas na te bootsen.
Met een staafmixer maak je de broccoli tot een gladde puree.
Optioneel: Roer een eidooier door de puree voor extra smeuïgheid.
Houd de puree warm op een zeer laag vuur terwijl je het vlees bereidt.